法国费加罗报2019年巴黎美食餐厅推荐

克拉伦斯(Le Clarence)餐厅

 

 

由波尔多著名酒庄克拉伦斯-狄龙(Le Clarence-Dilon)集团精心策划的这间美食餐厅在短短三年间便在巴黎大获成功。这间餐厅融合了华贵与典雅,传统与现代的风格,她将古董家具、精美艺术品、字画、餐桌摆盘艺术、美酒佳肴和尊享时刻巧妙地融为一体,令挑剔的巴黎人都流连忘返。尤其是其主厨克里斯多夫·裴蕾(Christophe·Pele)在传统法式大餐中注入了当代创新风格的至尊厨艺。餐厅必点招牌菜是海龙虾和血橙及XO酱两种口味的兔子肉等。

 

餐厅地址:31,avenue Franklin-Roodevelt(巴黎八区)

 

 

 

泰岳翁(Le Taillevent)餐厅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

餐厅创建于1946年,是法国香榭丽舍大街附近最老牌的米其林星级餐厅之一,于1950年迁至拿破仑三世的兄弟莫恩公爵府邸,餐厅取名Taillevant是为了纪念14世纪的法国宫廷名厨Guillaume Tirel(又名Taillevant)他写就了史上第一部法国菜典。如今,这里每天都会上演“一位难求”的情景。

 

现任主厨Alain Solivérès,已是第六代名厨,他深信“真正的烹饪很简单”,用传统激励创新,尊重食物的季节性,严格把控食材的新鲜度和来源。主厨和他的厨师团队会每两周更新餐单,以当季时令食材为基础,创造性的组合搭配,为食客带来惊喜和愉悦。目前,餐厅主人将餐厅托付给两位风华正茂的年轻人打理,其厨艺高超,当然菜品价格也是不菲。现在,这家历史悠久的老店换发着前所未有的青春活力。

 

餐厅地址:13-15,rue Lamennais(巴黎八区)

 

 

 

深海(L’Abysse)餐厅

 

 

毋庸置疑,深海餐厅并非仅是一个小小的寿司馆。依托其母店-香街上著名的乐都彦(Le Pavillon Ledoyen)餐厅作为其坚强后盾,加之母店六星主厨的大力支持及其纳入麾下的日本大厨冈崎康成(Yasunari Okazaki)的超群技艺,此处俨然已成为联系两个大陆之间的桥梁。糕点师更是以其魔幻般手艺制作各式日式甜点,令人拍案叫绝。绝妙的美食配以独特的装潢风格别具一格。

 

餐厅地址:8,avenue Dutuit(巴黎八区)

 

 

 

 大卫·图坦(David Toutain)餐厅 

 

 

米其林一星的David Toutain餐厅是巴黎近期人气十分高的小馆,主厨David Toutain曾是一间名不见经传的餐馆的主厨,此餐馆也随着他的高超厨艺名声大噪。后来他自立门户,很快便在法国新一代大厨中崭露头角。

仅有35人的小餐厅是两层楼的设计,自然光从大大的落地窗照进来与店内大量木质极简装潢搭配,十分和谐。主厨擅长利用花卉、石头、山草等搭配食材,每道菜如同艺术品一般。除了提供新颖的食物,餐厅还设置了与客人互动的小环节。用餐前,服务生会拿来一组刀具让客人挑选,每个客人都可以选择心仪的刀具用餐,可谓乐趣十足。

 

每一道菜品都令人惊艳,卓越的艺术加上友善的款待,令人胃口大开。

 

餐厅地址:29,rue Surcouf(巴黎七区)

 

 

 

味图斯(Virtus)餐厅

 

这间由一对日本-阿根廷夫妇组合所操持的馆子是当下最火爆的巴黎餐厅之一。这里的餐食透着一种智慧,呈现给你的是微笑和赏心悦目的美味食品。这里非常适合工作午餐、情侣晚餐、朋友聚会。同时餐厅还有来自世界各地的葡萄酒供你畅饮。

 

餐厅地址:29,rue de Cotte.(巴黎十二区)

 

 

 

 

拜塔(Baieta)餐厅

 

 

如果说功名并不等于一定要有岁月的沉积,那么这间餐厅年仅23岁年轻的主厨茱莉亚·赛德简(Julia Sedefdjian)就完美的诠释了这句话的含义。她曾在其它餐厅崭露头角年纪轻轻就荣获了一星级名厨的美誉。如今她在属于自己的餐厅中更加放开了手脚,使其浑身解数展现着自己的才华,特别是对传统法式海鲜汤的重新诠释而制作的这道名为“bouillabaieta”的菜肴,近似于一种图腾,在火候、质地和口味的游戏中精湛的烹制出了非常精美的地中海风味。另外值得一提的是这里有超值的工作日体验午餐,不到30欧元就可以品尝到米其林一星的菜肴,口味清新独特很有创意。

 

餐厅地址:5,rue de Pontoise(巴黎五区)

 

 

 

顺便介绍一下米其林

 

光是听到这个名字就足够让许多吃货心驰神往了,每一个米其林餐厅,都是由一批经过严格筛选的美食“密探”乔装打扮,暗中品鉴精挑细选评出来的。

想要当选上米其林餐厅,可不只是食物好吃这么简单。环境、服务、原创性,甚至酒的搭配都在考虑范围内。

 

一家餐厅的评级,需要经过多个“密探”的品鉴+一年12次的造访+米其林总部评级才能最终落定。能拿上三颗米其林星星,可以说是很多厨师的毕生梦想了。但是提到米其林餐厅,除了好吃,还有一个字,那就是:贵!人均几百欧的消费已是平常。

 

但是许多餐厅为了让更多人能品尝到精致的美食,贴心的服务,推出了价格亲民的平价套餐。前面介绍的拜塔(Baieta)餐厅就是其中之一。

 

 

 

法国佬(Frenchie)餐厅

 

 

格莱格·马尚(Creg Marchand)和他的魅力小餐厅“法国佬”无愧为美食小馆中的佼佼者。没有固定餐单,美食随性而定,与季节时令相宜,既体现了食材的原本味道,又充满了即兴的发挥,如烟熏鳟鱼、烤花椰菜、黄油橙子汁配柠檬鱼子酱、扇贝、意式奶酪馅饺子、烤蘑菇以及榛子松露等。

 

很多去过的客人都惊叹道“法国佬餐厅的晚餐是自己巴黎之行的一大亮点”,有的人临行前留言说还未走就已经期待下次再来巴黎,只为再来这个充满友好谦和氛围,美味惊喜接连不断的可爱餐厅。不过,可要提前预定哟,这可是巴黎最难订座的餐厅。

 

餐厅地址:5,rue de Nil(巴黎二区)

 

 

 

锅煲鸡(La Poule au Pot)餐厅

 

 

明星大厨让-弗朗索瓦·皮耶日(Jean-francois Piege)并不满足于重新推出Les halles街区的这间传奇小馆儿,自去年春天以来,他又施展招法,推出了一系列经改良的经典菜系,如田鸡腿、蜗牛、粉肠、炖小牛肉…,为小店注入了新的活力。

 

这位大厨在接受记者的采访中说:“我的奶酪洋葱汤”是Les Halles街区的一道经典。能把法国最常见的洋葱汤称作为经典,可见他对自己的菜肴有多么自信,难怪该餐厅开业后仅几个月就摘得米其林一颗星的称号。

 

餐厅地址:9,rue Vauvilliers(巴黎一区)

 

 

 

 

 

朝圣者(Pilgrim)餐厅

 

这间餐厅位于巴黎十五区非常幽静的小街上。开放式厨房透出厨师们的工作场景,一间宽敞的大厅虽无装饰但却生机盎然,因为桌上的每个餐盘都呈现出精美细腻的创作,诠释了什么叫做美食印象派,如同画作一般。

 

餐厅地址:8,rue Nicolas-Chalet(巴黎第十五区)

 

 

(本文改编自法国费加罗报-私享巴黎)

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