20180403 法餐大师博古斯的故事
法餐大师保罗.博古斯的故事
2018年1月20日，法餐大师保罗.博古斯先生死于帕金森病，终年91岁。博古斯的离世在法国和全球餐饮界、文化艺术界乃至法国政界引起了重大的反响。法国总统马克龙先生为此专门发表了文告，悼念这位全球的法餐大师的去世，对于他的一生给予极高的评价。
保罗.博古斯出生于法国里昂地区的一个厨师世家。他的父亲、祖父、外祖父均是当地的厨师。他们家族的厨师职业可以一直向前追溯到十七世纪。保罗从小喜欢钓鱼打猎，喜欢烹调。他从年轻时代就开始学艺，之后更是认真地拜了几位名厨为师。1958年，他和其父亲一起获得第一个米其林三星大厨的称号。1959年，23岁的保罗接手父亲的餐厅，改用自己的姓名，保罗-博古斯餐厅从此诞生。1965年，保罗获得米其林三星级大师的头衔。从此以后，他连续五十三年获得米其林三星级厨师称号。
保罗的厨艺立足传统，不断创新，是“新式法餐“的统领者之一。他在众多烹饪比赛中脱颖而出，一些权威性的美食和烹调组织分别授予他“世纪大师”和“厨艺皇帝”的美誉，成为厨艺界的一个传奇人物。
保罗先生厨艺高超，事业有成，成立了保罗-博古斯集团。一方面，他在里昂开办米其林餐厅、东南西北主题餐厅、保罗-博古斯学院、保罗-博古斯企业基金会等企事业机构。另外在瑞士，美国和日本也开设餐厅。据媒体估算，他所有这些企事业的员工共有700多人，营业额估计达到每年5000万欧元（4亿元人民币）的水平。
保罗先生在八十年代一度提倡的“新式法餐”主要是在菜量、菜的道数和摆放美学上有创新。但是在烹调方式上，他是传统派，提倡发掘当地食材，注意原材料的品质，亲自去里昂当地最好的菜市场去选购。现在，保罗先生当时所青睐的菜市场也改为里昂博古斯菜市场（Les Halles de Lyon – Paul Bocuse）。世界各地餐饮界人士和烹饪专家来里昂考察法国美食时，必须考察里昂博古斯菜市场，在这里你可以找到许多专为保罗-博古斯米其林餐厅提供原材料的老字号商家。
保罗先生1987年还在里昂创办了一项世界级的烹饪比赛，称之为博古斯烹饪金奖大赛，每两年举办一次。这项烹饪届重大赛事也成为法国有名的里昂Sirha餐饮展的核心赛事。
（法国国际专业展促进会，2018.04.03）
